(1)氣調包裝的道理是把包裝物內的空氣選用*氣體進(jìn)行置換的一種包裝方法，氣調包裝不妨根據食物的品種選用差異的氣體比例進(jìn)行包裝，通常氣體選用氮氣、氧氣、二氧化碳等，當然據研討也不妨適當的用一些氬氣和一氧化碳等氣體做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品性，顏色等條件下而且壓制細菌繁衍盡管拉長(cháng)食物的保鮮期。

　　(2)真空袋也稱(chēng)減壓包裝，是憑據大氣壓道理進(jìn)行的，真空袋的重點(diǎn)作用是除氧，以有利于防霉爛變壞。真空包裝即是把包裝袋內和食物細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，壓制細菌等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉變，同時(shí)對某些綿軟的物品，經(jīng)全自動(dòng)真空包裝機包裝后，可減少包裝體積，便于運輸和儲存。

　　兩種包裝的模式各有自身的優(yōu)缺點(diǎn)

　　真空包裝只需求完畢兩個(gè)行為能夠，抽空氣和封口，嚴格意義上只能叫做隔氧包裝，重點(diǎn)應用在一些休閑食物上。其特點(diǎn)：

　　1、隔絕氧氣，避免了有氧細菌的繁殖和生長(cháng)。

　　2、無(wú)氧細菌和兼性細菌沒(méi)有得到抑制，在不殺菌的情況下細菌的持續繁殖也會(huì )很快壞掉。

　　3、食品受到大氣壓的持續擠壓容易變形失去本來(lái)外觀(guān)，且質(zhì)地會(huì )變得板結，失去原來(lái)的自然酥松度。

　　4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實(shí)現理想的貨架期，二次滅菌的處理往往對食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去了原來(lái)的美味。

　　5、真空包裝的保鮮期要比氣調保鮮期長(cháng)，一般真空包裝都在1個(gè)月以上, 真空包裝強調的是保存的時(shí)間。

　　氣調包裝克服了真空包裝對食品的擠壓變形、口感下滑、肉質(zhì)板結等各類(lèi)缺點(diǎn)，但是貨架期達不到高溫殺菌后的保存時(shí)間。其特點(diǎn)：

　　1、主要運用在一些即食性食品上，保鮮期短，且不易放太久。

　　2、隔絕了氧氣，避免了有氧細菌的繁殖增長(cháng)。

　　3、有效的抑制了無(wú)氧細菌、兼性細菌的繁殖增長(cháng)。

　　4、氣調包裝產(chǎn)品講究是即鮮即食的理念，所以食物在做氣調包裝以后必須全程冷鏈，讓食物保證在0~4的溫度當中，而真空包裝對溫度的限制沒(méi)有那么高

　　5、不對事物的外形、顏色、水分、口感、質(zhì)地造成影響，保持了其原汁原味的口感。氣調包裝的產(chǎn)品對食物不進(jìn)行二次滅菌處理，這樣食物的品質(zhì)會(huì )很好，氣調包裝對食材不會(huì )對進(jìn)行擠壓，這樣大的好處是不會(huì )破壞食材的纖維，食物的口感、風(fēng)味不會(huì )受到影響

　　6、客戶(hù)取用、攜帶方便，衛生美觀(guān)。

　　7、氣調包裝產(chǎn)品的一般在10~15天左右,氣調包裝主要針對鮮貨進(jìn)行售賣(mài)

　　真空包裝是一項比較傳統的包裝方式，隨著(zhù)人們生活水平的提高，以及人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的消費轉變，真空包裝將越來(lái)越少，取而代之的氣調包裝的流行。